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电银付加盟(dianyinzhifu.com):茅台酒和其他酒的口味相比,有什么差别?

2020-12-21 23:22 琼浆资讯

茅台酒传统工艺酱香酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里,将粮食中的淀粉不停发酵,经由多次蒸煮,逐步“逼出”其中的酒精和其他有机物,这是茅台酒传统工艺酱香酒与其他白酒最大的差别。历史上,茅台酒在巴拿马万国博览会上“怒掷酒瓶”而获奖,其根本原因不是茅台人的机智,而是茅台酒“香惊四座”的品质。茅台酒传统工艺酱香酒是不是真的有这些特点,真的有香惊四座的优点吗?茅台酒传统工艺酱香酒和其他酒的区别在哪,口味很明显吗?

一、茅台酒——酱香型白酒

茅台酒属于典型的酱香型白酒,酱香型白酒亦称茅香型,属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅仔细、酒体醇厚、回味悠长、清亮透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L(以乙酸计)以上,有着宽大的消费群体,市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池。酱香型白酒的生产工艺可以归纳综合为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,经心勾兑而成。

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二、清香型白酒

汾酒中国传统名酒,属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村,又称"杏花村酒"。汾酒以工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。杏花村汾酒饮后回味悠长,酒力强劲而无刺激性,使人心悦神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰,是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。酿造汾酒是选用晋中平原的"一把抓高粱"为质料,用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂,接纳"清蒸二次清"的怪异酿造工艺。所酿成的杏花村酒,酒液莹澈透明,清香馥郁,入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用,像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技术。

三、浓香型白酒

浓香型白酒的香味是以乙酸乙酯为主体香的复合香,其代表是四川泸州老窖酒,故又称作泸香型。浓香型白酒制曲质料亦以小麦为主,但辅之以豌豆和大麦,制曲顶温只有55-60℃,属于中高温曲,培育以翻为主,曲香味浓郁。浓香型白酒所接纳的是“混蒸混烧”“续渣法万年糟”的老工艺,异常强调百年老窖,即窖的岁数问题,发酵期不长,但出酒率高于酱香型白酒。

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